味噌作り

どうも、ミソニストのT太郎です。（笑）

今日は自家製味噌の仕込みをしました。

ミソニスト歴は今回が2年目(2度目)まだまだ素人です💧

今回は味噌作りについて書いてみたいと思います👍

味噌作りは準備からだと２日かかります。

材料は出来上がりが３ｋｇの計算で

大豆：７００ｇ

米麹：９５０ｇ

塩(天然塩推奨)：３８０ｇ

です。　初めて作ったときは　こんだけで味噌できんのかよッ💦　って感じでしたが、

前はちゃんと美味しい麹味噌ができました✨

前日に大豆を洗って水に浸し、１８時間以上水を吸わせます。

↑これが水を吸う前の大豆で、、、

↑これが水を吸った18時間後の大豆の姿です✨

パッと見このまま食べれそうなぐらいプックリ膨らんでいますがまだまだカチカチの状態です。

見てのとおり大豆は水を大分吸います。

豆の量の3倍くらいの水に浸しておかないと大豆さんが吸う水が

なくなるのでたっぷりの水に浸します。

次に水を入れ変えて大豆を煮ます。

普通の鍋だと軟らかく煮るのに3時間くらいかかるらしいので圧力鍋で煮ることをおすすめします！

今回圧力鍋で煮て圧力がかかった状態から弱火で１５分くらい煮て少し硬いなぁ～くらいでした💧

硬さ的には親指と小指でつまんでつぶせるくらいがベストらしいです。

煮えたら流水で人肌くらいまで冷まして大豆をつぶします。

気合い入れてスマッシャー(手作業)で始めましたが、、、ブレンダーが便利ですね！（笑）

すぐにブレンダーに切り替えて作業を進めました。ところどころ大豆の豆感が残ってましたけど

多少はオッケーです👍（笑）

つぶし終えたら麹と塩を事前に混ぜ合わせておいてそれを、つぶした大豆と混ぜ合わせます。

このままだと少しパサついていたので大豆を煮た汁を少し足して、団子になるくらい粘りが出るようにしました。

それを消毒した容器に空気が入らないように押し固めて、、、んっ？

なんか前と比べてかさが少ないような、、、んでもって大分麹の粒感が強いような、、、

大豆の分量間違えてましたΣ(￣ロ￣lll)💔（笑）

茹でる前の重さが７００ｇのところを茹でてからの重さ７００ｇで作っちゃっていました💧

さすが、2年目のミソニスト(T_T)

これだと大分甘辛い味噌ができてしまいそうなので考えた挙句

今夜も大豆を水に浸すことに決めました(^_^;)

上手くリカバリーできるかはわかりませんが、明日、追い大豆してみようと思います💧

明日は忙しくなりそうだ！　皆さんも自家製味噌作りチャレンジしてみてくださいね。

ではまた👋