どうも！T太郎です。
今日のお昼は先日釣れた鯛を使ってパスタを作りました。
そんな鯛パスタの作り方と食べてみての感想を投稿したいと思います👍
まずはパスタを作る前に、メイン材料の準備から、、、鯛ダシを作ります！
- 鯛ダシのレシピ
〇材 料
- 鯛の中骨等のアラ(今回は７５ｃｍの鯛の中骨を使用)
- 塩 (下処理用 天然塩推奨です) ・・・・適量
- 水 ・・・・・・・・・・２．５ℓ
- 長ネギの青い部分 ・・・１本分
- 昆布 ・・・・・・・・・５ｃｍ×５ｃｍ
〇作り方
① 鯛のアラに塩を適量ふり、１０分ほど放置後出てきた水分は
キッチンペーパー等で拭き取ります。
② 鍋に水、下処理をした鯛のアラ、長ネギの青い部分を入れて
弱火にかけます。出てきたアクは取り除きます。グツグツ沸騰しないように
注意して３０分ほど煮込みました。
熱直後から白濁してきてめっちゃダシ出てきそうな感じでした✨
③30分煮込み終わったら昆布を投入して冷めるまで待てば鯛ダシの完成です✨
KFC的な鶏っぽい香りが漂っていました✨
次に今回作った鯛パスタですが、ワンパンで作るペペロンチーノの鯛アレンジって感じですね💡
- 鯛パスタのレシピ(3人前)
〇材 料
- ニンニク・・・・・・・１片
- 唐辛子・・・・・・・・1個
- パスタ・・・・・・・・３００ｇ
- オリーブオイル(加熱用)・・適量
- 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１
- 白ワイン・・・・・・・・・1回しくらい
- 鯛ダシ ・・・・・・・・・３００ｍｌ
- 鯛の塩焼き(今回は余ったカマの身を使用)・・適量
- 水・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
- エクストラバージンオリーブオイル・・好きなだけ
- バジル・・・・・・・・・・5枚くらい(無くてもOK)
- ブラックペッパー・・・・・適量
〇作り方
①フライパンに加熱用オリーブオイルと輪切りにしたニンニクをい入れて
弱火で加熱し、ニンニクの香りが立ってきたら唐辛子を投入
1分後くらいに白ワインを回し入れ、鯛ダシ、水、塩を投入
②沸騰したらパスタを投入し、焦げ付かないように定期的にかき混ぜます。
↑沸騰するまでに鯛の身をほぐし、バジルは熱湯をかけた後、流水で冷まし、
刻んでおくと作業がスムーズです👍
③お湯が少なくなったら、鯛ダシか水を足して、
パスタが好みの硬さになったら鯛の塩焼きのほぐし身とバジルを足し皿に盛り付け
ブラックペッパーとエクストラバージンオリーブオイルをかけたら完成！
ちなみに僕はパスタ、かた茹で派です✌
相変わらずな盛り付け、、、（笑）
- 味の感想
味はグッドでした(^^)/
香り同様、鶏っぽい味がほんのりして鯛の身もササミみたいに
食べごたえがあるしっかりした身でした✨
鯛ダシはほかにも味噌汁や炊き込みご飯などでも活用できるみたいなんで
チャレンジしてみます！
鯛のアラって処理に時間がかかるわりに上手く活用できないと思っていましたが
今回の鯛ダシは
時間かけて作る価値があると思いましたね～✨
皆さんも魚のアラのオススメの活用法がありましたらぜひ教えてくださいね！
ではまた👋
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